千葉県銚子沖で12月から2月まで獲れる寒いわしのみを使用し、新鮮なうちに素焼きにして秘伝のタレと生炊き製法でイワシ特有の臭みを消し、さらにどなたでも食べられるように骨まで柔らか?く煮てあります。そのままでもおいしく頂けますが、少々温めて刻み生姜等をのせますとさらに美味しくいただける一品です