極め細やかな魚肉に卵黄を加えて擂り上げ、板状にふんわり、しっとりと、色目も美しく焼いたものを、すだれで巻き、再度、蒸し上げたかまぼこです。　関東のおせち料理には小田原かまぼこと並んで、欠かせないかまぼこです。　一説によると、見た目も、味もダテなので、そのような名前がついたそうです。　その程よい甘さと、ふんわり、しっとりした食感が後を引きます。