黒豚の品種であるバークシャを、自然豊かな京都で通常より1ヶ月長く大切に育ててました。1枚約150gの厚切り豚ロースカツです。分厚いのに柔らかく、ジューシー。素材がよいのでお塩だけで十分に白ご飯が進みます。あとは揚げるだけ。豚カツも衣じゃなく、豚肉の味を楽しんで欲しいから、衣は薄く、豚肉は厚く切りました。生パン粉じゃなく、オーブンで焼いた物を使っているから余計な油は吸わず体にも優しい。これもコダワリの1つです。